Rencontre avec les vignerons marseillais qui bousculent les codes du vin naturel

Derrière ce terme parfois galvaudé, le vin naturel dans la région marseillaise répond à une philosophie : des raisins cultivés sans chimie de synthèse, une vinification la moins interventionniste possible (pas ou très peu de soufre ajouté), levures indigènes et interdiction des intrants. Bien plus qu’un simple effet de mode, c’est un engagement militant, qui vise à révéler un terroir authentique en respectant la biodiversité.  La région PACA, historiquement tournée vers la viticulture, a vu naître dans les années 1980-2000 quelques pionniers, souvent en marge de l’AOP, qui ont essuyé les plâtres (et pas mal de critiques) pour prouver que l’on pouvait faire du vin sans tricher… et sans céder à la facilité industrialisée.

À moins de 50km de la cité phocéenne, plusieurs noms reviennent lorsqu’on veut parler de la mémoire vivante du vin naturel.

• Château de Roquefort (Côtes de Provence, Roquefort-la-Bédoule) : Direction les contreforts de la Sainte-Baume, où se trouve le domaine d’un des papes du mouvement « naturel », Raimond de Villeneuve. Dès les années 1990, il fait le pari du bio, puis va plus loin en supprimant le soufre sur certaines cuvées. Ici, tout se fait à la main, avec une obsession presque poétique pour l’état sanitaire des sols. Ses vins (en particulier « Corail ») sont souvent cités pour leur équilibre et leur franchise, racés comme un mistral du matin. (Source : La Revue du Vin de France)
• Domaine La Réaltière (Rians, AOP Coteaux d’Aix-en-Provence) : Pierre Michelland, ex-chirurgien reconverti dans la vigne, est une figure de la sobriété viticole. Très peu de soufre, macérations longues, fruits récoltés presque à la main entre amis… Ce vigneron autodidacte cultive l’art du « petit rien » qui change tout. Sa démarche fait aujourd’hui école chez de nombreux jeunes installés. (Source : Le Monde, Vin & Campagne)
• Domaine Sulauze (Miramas, Bouches-du-Rhône) : Karina et Guillaume Leroux se sont imposés comme incontournables, avec 30 hectares menés en biodynamie, culture du sénevé et blés anciens entre les rangs. Ici, tout est cohérent, même la brasserie artisanale attenante est pensée « vivante ». Côté vins, l’approche est franche, avec un accent sudiste balancé par une étonnante fraîcheur. (Source : Les Caves du Polidor, RVF)

Aux côtés de ces pionniers, une foule de nouveaux venus — souvent trentenaires, parfois citadins reconvertis — ont fait le choix de petites surfaces, cultivées à la main, souvent en lutte contre les AOP. Leur crédo : expériences, mélange des cépages, abaissement du degré d’alcool, cuvées zéro intrant. Ils opèrent en toute discrétion, mais leurs vins squattent cartes et étagères des meilleurs bars à vin de Marseille.

• Domaine Le Temps Retrouvé (Cassis) : Pierre Vadrin, arrivé du monde de l’édition, a pris le pari d’un vignoble jusque-là négligé, relançant de vieux cépages locaux avec une agriculture de remise en vie. Son blanc (base Marsanne) est aujourd’hui une petite merveille saline, précise, sans artifice.
• Les Terres Promises (La Roquebrussanne) : Jean-Christophe Comor, ancien conseiller ministériel, est le genre de vigneron baroudeur qui a tout misé, il y a 20 ans, sur des vins libres. Sa cuvée « Apostrophe » est citée par de nombreux sommeliers marseillais pour sa dimension « levée de rideau » sur ce que peut être la Provence nature.
• Domaine du Matin Calme (Belesta, Pyrénées-Orientales, mais ancré dans les réseaux marseillais) : Magali Tissot et Dominique Génot, passionnés de terroirs escarpés, travaillent en partenariat avec plusieurs bars et cavistes phocéens, assumant à la perfection ce que la nature a de plus sauvage à livrer dans le verre.

Dressez un plan de route œnologique autour de Marseille, c’est croiser des personnalités aussi diverses que charismatiques. Quels que soient leurs parcours, ils partagent un sens aigu du partage et de l’expérimentation. Voici, pour mieux s’y retrouver, une petite cartographie des vignerons publics et plus discrets qui font bouger la région.

Plus qu’un simple effet de génération, l’engouement marseillais pour le vin naturel s’explique par une culture locale marquée par la convivialité et l’ouverture. Bars à vin pionniers (La Cave à manger, Marseille), festivals spontanés, marché du week-end où un vigneron fait déguster sur le trottoir… tout concourt à la transmission. Depuis 2015, la multiplication des adresses qui excellent dans la sélection pointue (Ourea, Le Cabanon, Brûlerie Möka pour ne citer qu’eux) démontre que les Marseillais ne s’y trompent pas : ils veulent du vrai, du local et du vivant. (Sources : Les Inrocks, Terre de Vins, L’Express)

• Le climat exceptionnel, entre mer et mistral, limite les maladies de la vigne, facilitant un travail sans intrant chimique.
• Les échanges portuaires historiques ont amené un brassage de cépages et de savoir-faire ouvert à l’expérimentation continue.
• La scène marseillaise du vin s’appuie sur de jeunes chefs qui valorisent l’accord avec le « naturel », créant un cercle vertueux pour ces vignerons atypiques.

• Château de Roquefort a totalement reconstruit son chai après l’effondrement dramatique d’une partie de son domaine lors des fortes pluies de 2022, démontrant une résilience exemplaire qui marque les esprits dans la région (Source : France 3 Provence-Alpes).
• Le Domaine La Réaltière accueille chaque été une « fête du vin sans artifice », où se mêlent musiciens, food trucks bio et dégustations de barriques. L’événement attire des amateurs de toute la région, illustrant l’esprit communautaire du mouvement.
• À Marseille même, sur le Vieux Port, des collectifs de vignerons animent régulièrement des « apéros phocéens », célébrant les vins en zéro soufre autour de petites assiettes de la mer.

Le chemin vers la reconnaissance n’a rien d’un long fleuve tranquille. Les vignerons marseillais doivent encore souvent batailler contre une « police du goût » institutionnelle aussi tatillonne que peu mobile. Les AOC (pourtant parfois complices) montrent parfois les dents face à ces vignerons qui osent sortir du rang ou qui préfèrent s’en absenter pour un peu plus de liberté (citons ici la cuvée sans étiquette du Domaine Le Temps Retrouvé, offerte en primeur à certains restaurateurs phocéens). Cette résistance force le respect et installe un climat d’émulsion durable : aujourd’hui, la Provence est à l’avant-garde du débat sur ce que doit être le vin du futur : vivant, changeant, cohérent avec le monde de demain.

Les vignerons emblématiques de la région marseillaise sont les ambassadeurs d’une nouvelle génération, souvent invisible des guides classiques mais bien réelle dans le verre. À Marseille et autour, chaque cuvée, chaque prénom résonne comme une invitation : redécouvrir un terroir, goûter la sincérité, soutenir des hommes et des femmes qui refusent le formatage pour faire triompher le goût authentique. L’aventure se poursuit, plus pétillante que jamais, dans cette Provence où le soleil et la pluralité sont au service du vivant.